Что содержит уксус?

- Уксусная кислота :Это основной компонент уксуса, придающий ему кислый вкус и характерный запах. Он производится при ферментации этанола (спирта) уксуснокислыми бактериями. Концентрация уксусной кислоты в уксусе варьируется в зависимости от типа, но дистиллированный белый уксус обычно содержит около 5–10% уксусной кислоты.

- Вода :Вода составляет большую часть объема уксуса.

- Микросоединения :Уксус также может содержать следовые количества других соединений, таких как минералы (например, калий, кальций), витамины (например, витамин C, витамин B1) и ароматизаторы (например, сложные эфиры). Эти соединения могут различаться в зависимости от источника уксуса и производственного процесса.

Бальзамический уксус, например, изготавливается из концентрированного виноградного сусла и подвергается более длительному процессу выдержки, что приводит к отчетливому вкусовому профилю и более высокой концентрации таких соединений, как полифенолы и антиоксиданты, по сравнению с дистиллированным белым уксусом.