Что такое белое в салями?

Салями — это разновидность копченой колбасы, которую готовят из мясного фарша, обычно из свинины или говядины. Обычно ее ферментируют и сушат, и именно в процессе ферментации на поверхности колбасы образуется белый налет. Это белое вещество представляет собой разновидность плесени, которая называется penicillium nalgiovense. Его безвредно есть, и он действительно улучшает вкус и текстуру салями. Плесень помогает расщеплять белки мяса, что делает салями более нежной и ароматной. Это также помогает предотвратить рост вредных бактерий.

У некоторых людей может быть аллергия на Penicillium nalgiovense, поэтому важно прочитать этикетку салями перед ее употреблением, если у вас есть какие-либо опасения.