Каково основное применение фермента рохапекта в концентратах фруктовых соков?

Ферменты Rohapect, в частности Rohapect PL от AB Enzymes, имеют важное значение в индустрии фруктовых соков. Rohapect PL подпадает под категорию пектинолитических ферментов, которые обладают способностью расщеплять пектин, сложный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках фруктов. Пектин способствует текстуре и стабильности фруктов и фруктовых соков.

Основное применение фермента Rohapect в концентратах фруктовых соков заключается в повышении прозрачности сока, улучшении экстракции сока и достижении лучшего потока сока. Вот как фермент Рохапект оказывает эти эффекты:

1. Прозрачность сока: Фермент Рохапект играет решающую роль в получении прозрачных и стабильных фруктовых соков. Он расщепляет и модифицирует пектин, что способствует помутнению и помутнению фруктовых соков. Разлагая пектин, фермент позволяет более эффективно удалять нерастворимые твердые вещества в процессе фильтрации, в результате чего получается прозрачный и визуально привлекательный конечный продукт.

2. Улучшенное извлечение сока: Пектин может действовать как барьер при экстракции сока, препятствуя эффективному высвобождению сока из тканей фруктов. Фермент Рохапект помогает расщеплять пектин в матрице фруктов, способствуя лучшему извлечению сока. Это приводит к увеличению выхода сока, максимально увеличивая количество сока, полученного из фруктов.

3. Улучшение потока сока: Расщепление пектина ферментом Рохапект снижает вязкость и улучшает текучесть сока. Это уменьшает сопротивление, возникающее при переработке сока, что упрощает перекачку, фильтрацию и упаковку сока.

В дополнение к этим основным эффектам фермент Rohapect также может способствовать повышению стабильности сока, улучшению выделения вкуса и увеличению срока хранения. Тщательно контролируя дозировку фермента и условия обработки, производители фруктовых соков могут оптимизировать использование фермента Rohapect для достижения желаемых качественных характеристик сока и удовлетворения предпочтений потребителей.