Какова химическая реакция между порошком куркумы и пищевой содой?

Куркума содержит куркумин, полифенол, который отвечает за ее желтый цвет. Пищевая сода является основой, и когда она смешивается с куркумином, она вызывает расщепление куркумина и образование нового соединения, называемого куркуминоидом. Куркуминоид является более стабильным соединением, чем куркумин, и было доказано, что он обладает множеством преимуществ для здоровья, включая антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые свойства.