Какие биомолекулы есть в майонезе?

Майонез представляет собой эмульсию масло в воде, стабилизированную лецитином из яичного желтка. Он также содержит воду, яичный желток, уксус, горчицу, сахар, соль и специи.

Основные биомолекулы майонеза:

Липиды: Майонез в основном состоит из липидов (масел), в том числе:

- Ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота (омега-9), линолевая кислота (омега-6) и альфа-линоленовая кислота (омега-3).

- Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота.

Белки: Белки майонеза поступают в основном из яичного желтка и включают:

- Фосфопротеины, такие как лецитин

- Липопротеины, такие как липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП).

Углеводы: Майонез содержит небольшое количество углеводов, в том числе:

- Сахара, такие как глюкоза и фруктоза.

- Крахмал из семян горчицы

Другое: Майонез также содержит воду, уксус, горчицу, специи и соль.

- Уксус – это приправа, изготовленная из уксусной кислоты, получаемой путем ферментации этанола.

- Семена горчицы — это вид семян, из которых делают горчицу, приправу с острым вкусом.

- Специи обычно используются для придания аромата майонезу и могут включать черный перец, чеснок и паприку.

- Соль — это минерал, который используется для усиления вкуса майонеза и его сохранения.