Что, если скорректировать рецепт для большой высоты?

Выпечка на больших высотах (обычно выше 3000 футов) требует некоторых корректировок ваших рецептов, чтобы учесть более низкое давление воздуха и более сухой климат. Вот несколько советов, которые помогут обеспечить успешную выпечку на высоте:

Уменьшите количество разрыхлителя или пищевой соды :более низкое давление воздуха на больших высотах приводит к тому, что разрыхлитель и пищевая сода выделяют больше углекислого газа, в результате чего выпечка может подниматься слишком быстро, а затем разрушаться. Уменьшите количество этих разрыхлителей примерно на 25-50%.

Увеличьте содержание жидкости :более сухой воздух на больших высотах быстрее испаряет влагу из хлебобулочных изделий. Компенсация этой потери влаги путем небольшого увеличения количества жидкости (2 столовые ложки на каждую чашку жидкости, указанную в рецепте) помогает предотвратить сухость.

Увеличьте время выпечки :Более высокие температуры на больших высотах ускоряют реакцию Майяра. Это может привести к тому, что выпечка подрумянится слишком быстро, прежде чем ее центры прогреются и затвердеют. Снижение температуры духовки на 25°F замедлит реакцию Майяра.

Быстро охладить выпечку :Более сухой воздух и более высокие температуры также могут привести к образованию корочки снаружи на выпечке, в то время как внутри она останется недоваренной. Быстрое охлаждение выпечки (путем переворачивания ее на решетке вверх дном) предотвращает дальнейшее приготовление и передачу тепла внутри выпечки.

С помощью этих простых настроек вы сможете добиться успеха в выпечке на высоте и побаловать свои вкусовые рецепторы идеально поднявшимися, влажными и вкусными лакомствами! Приятного аппетита!