Почему отварной картофель сереет?

Серый цвет вареного картофеля вызван химической реакцией между железом в воде и полифенолами в картофеле. Полифенолы — это соединения, обнаруженные в растениях, которые отвечают за их цвет и вкус. Когда полифенолы вступают в контакт с железом, они окисляются и становятся коричневыми. Эта реакция ускоряется под воздействием тепла и света, поэтому вареный картофель посереет с большей вероятностью, чем картофель, приготовленный другими способами. Чтобы картофель не посерел, можно варить его в подсоленной воде или добавить в воду небольшое количество уксуса. Посол воды поможет уменьшить количество железа, которое может вступить в реакцию с полифенолами, а уксус поможет замедлить процесс окисления.