Почему картофельные чипсы скручиваются?

Процесс скручивания чипсов начинается с выбора подходящего картофеля. Обычно используется красновато-коричневый картофель, поскольку он имеет высокое содержание крахмала и низкое содержание влаги, что делает его идеальным для жарки.

- Нарезка . Затем картофель нарезают тонкими ломтиками с помощью машинки для нарезки. Идеальная толщина ломтиков составляет от 1/16 до 1/8 дюйма, так как это позволит чипсам приготовиться равномерно и стать хрустящими.

- Полоскание . Затем нарезанный картофель ополаскивают в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Это помогает предотвратить слипание чипсов во время жарки.

Замачивание. Затем ломтики картофеля замачивают в растворе соленой воды. Это помогает улучшить вкус чипсов, а также помогает сократить время жарки.

- Жарка . Затем нарезанный картофель обжаривают во фритюре в растительном масле при температуре около 350 градусов по Фаренгейту. Эта высокая температура приводит к быстрому испарению воды, содержащейся в щепе, в результате чего образуется пар. Под воздействием пара чипсы набухнут и станут хрустящими.

- Кёрлинг . Во время жарки чипсов натуральный сахар в картофеле карамелизируется и образует корочку на поверхности чипсов. Эта корочка действует как барьер, препятствующий выходу пара из чипсов, в результате чего они скручиваются.

Помимо карамелизации сахара, процессу скручивания способствует испарение воды, содержащейся в чипсах. По мере испарения воды стружка становится легче и плавучее, что заставляет ее всплывать на поверхность масла. Это, в свою очередь, позволяет теплу масла более равномерно циркулировать вокруг чипсов, что способствует равномерному приготовлению и приводит к красивому золотисто-коричневому цвету.

Некоторые картофельные чипсы с самого начала производятся и имеют форму завитков - их часто приправляют другими ароматизаторами.