Почему сырой картофель чернеет?

Сырой картофель чернеет под воздействием кислорода. Фермент полифенолоксидаза, присутствующий в картофеле, реагирует с кислородом с образованием меланина, темного пигмента. Этот процесс называется ферментативным потемнением.

Скорость, с которой картофель чернеет, зависит от ряда факторов, включая температуру, влажность и сорт картофеля. Картофель, хранящийся в теплой и влажной среде, почернеет быстрее, чем тот, который хранится в прохладном и сухом месте. Красный картофель с большей вероятностью почернеет, чем другие виды картофеля, такие как белый или красный картофель.

Чтобы картофель не почернел, хранить его можно в сухом прохладном месте. Вы также можете завернуть картофель в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить его контакт с кислородом.