Что происходит с картофелем, если в него добавить сахар?

Когда в сырой картофель добавляется сахар, это вызывает процесс, называемый осмосом, который представляет собой перемещение воды из области с высокой концентрацией воды в область с низкой концентрацией воды через избирательно проницаемую мембрану. Вот что обычно происходит с картофелем, когда добавляют сахар:

<б>1. Движение воды :Сахар, присутствующий в окружающем растворе, создает среду, в которой концентрация воды снаружи картофеля выше, чем концентрация воды внутри картофеля. Из-за разницы в концентрациях молекулы воды выходят из картофеля в раствор сахара.

<б>2. Сокращение ячеек :Когда вода выходит из клеток картофеля, клетки начинают терять тургорное давление, что приводит к их сокращению. В результате сжатия клеток картофель становится менее твердым.

<б>3. Потеря содержимого ячейки :Усадка клеток также может привести к утечке содержимого клеток, включая питательные вещества и электролиты, в окружающий раствор сахара. Эта потеря основных веществ может повлиять на вкус и пищевую ценность картофеля.

<б>4. Смягчение :Общая текстура картофеля меняется:он становится мягче и податливее из-за потери воды клетками и снижения тургора клеток.

<б>5. Браунинг (необязательно) :Если картофель после нахождения в растворе сахара подвергнется воздействию воздуха, он может начать подрумяниваться. Это ферментативная реакция потемнения, которая возникает, когда ферменты картофеля реагируют с кислородом воздуха, что приводит к образованию коричневых пигментов.

Важно отметить, что влияние сахара на картофель может варьироваться в зависимости от таких факторов, как концентрация сахара, тип картофеля и продолжительность воздействия.