Кукурузная мука — это то же самое, что кукурузный крахмал?

Кукурузная мука и кукурузный крахмал получают из кукурузы, но это не одно и то же. Вот ключевые различия между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом:

Кукурузная мука :

- Изготовлен из грубо измельченного эндосперма кукурузных зерен.

- Содержит отруби, зародыши и эндосперм кукурузного зерна, что приводит к более высокому содержанию клетчатки и питательных веществ по сравнению с кукурузным крахмалом.

- Имеет желтый цвет и слегка сладкий, ореховый вкус.

- Обычно используется при приготовлении кукурузного хлеба, поленты и других блюд на основе кукурузы.

Кукурузный крахмал :

- Изготовлен из крахмалистого эндосперма зерен кукурузы после удаления отрубей и зародышей.

- Состоит почти полностью из углеводов, с небольшим количеством белка и клетчатки.

- Имеет тонкую, порошкообразную текстуру и нейтральный вкус.

- Обычно используется в качестве загустителя в соусах, супах, заварных кремах и выпечке.

Таким образом, кукурузная мука — это цельнозерновой продукт, изготовленный из всего ядра, а кукурузный крахмал — это рафинированный продукт, изготовленный только из эндосперма. Кукурузная мука имеет более высокую пищевую ценность и более выраженный вкус по сравнению с кукурузным крахмалом. С другой стороны, кукурузный крахмал является универсальным загустителем, который широко используется в кулинарии и выпечке.