Что содержит кукурузная мука?

Кукурузная мука в основном содержит углеводы в виде крахмала, который составляет около 85% ее состава. Крахмал кукурузной муки отвечает за ее загущающие свойства и используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.

Помимо углеводов, кукурузная мука также содержит:

1. Белок. Кукурузная мука содержит умеренное количество белка, около 10-12%. Белок кукурузной муки в основном состоит из зеина, разновидности проламина.

2. Клетчатка. Кукурузная мука содержит небольшое количество пищевых волокон, около 2–3%. Клетчатка кукурузной муки нерастворима, то есть она не растворяется в воде и способствует здоровью пищеварения.

3. Витамины и минералы. Кукурузная мука содержит различные витамины и минералы, в том числе железо, цинк, магний, фосфор и витамины группы B, такие как ниацин и тиамин. Однако уровни этих питательных веществ в кукурузной муке могут варьироваться в зависимости от типа используемой кукурузы и методов обработки.

Важно отметить, что кукурузная мука, приготовленная из цельной кукурузной муки, сохранит больше питательных веществ по сравнению с кукурузной мукой, изготовленной из рафинированной кукурузной муки. Кроме того, на пищевой профиль кукурузной муки могут влиять такие факторы, как конкретный сорт используемой кукурузы и условия обработки.