Как перерабатывается рожь?

Переработка ржи включает в себя несколько этапов преобразования собранных ржаных зерен в различные продукты, включая муку, хлеб и другие продукты питания. Вот обзор типичного рабочего процесса обработки ржи:

<б>1. Сбор урожая:

- Урожай ржи убирают, когда зерна достигают зрелости и имеют влажность около 14%.

- Способы уборки могут включать комбайны, срезающие и обмолачивающие стебли ржи за одну операцию.

<б>2. Уборка:

- Собранную рожь очищают от примесей, таких как грязь, семена сорняков и плевел.

- Обычно это делается с помощью ряда сит, воздуходувок и аспирационных каналов, которые отделяют зерна ржи от посторонних материалов.

<б>3. Сушка:

- Очищенные зерна ржи можно дополнительно сушить для снижения содержания влаги и обеспечения надлежащих условий хранения.

- Сушку можно осуществлять с помощью естественной воздушной сушки или механических сушилок.

<б>4. Закалка:

- Перед помолом ржаное зерно может быть подвергнуто темперированию для улучшения его текстуры и облегчения измельчения.

- Темперирование предполагает добавление к зернам контролируемого количества влаги и выдержку в течение определенного периода времени для равномерного распределения влаги.

<б>5. Фрезерование:

- Темперированные зерна ржи размалывают, чтобы раздробить ядра зерна и отделить эндосперм (внутреннюю часть ядра) от отрубей (внешний слой).

- Для производства ржаной муки разных сортов, от грубого до мелкого, можно использовать различные типы мельничного оборудования, например валковые мельницы.

<б>6. Просеивание и смешивание:

- Молотую ржаную муку просеивают, чтобы удалить оставшиеся частицы отрубей и добиться желаемой консистенции.

- Можно смешивать различные потоки ржаной муки для получения муки с особыми характеристиками для различных целей выпечки.

<б>7. Упаковка:

- Обработанная ржаная мука упаковывается в различные контейнеры, например мешки или мешки, для хранения, транспортировки и распределения пекарням или производителям продуктов питания.

<б>8. Выпечка:

- Ржаная мука обычно используется при выпечке хлеба, выпечки и других пищевых продуктов.

- Пекари могут комбинировать ржаную муку с другими ингредиентами, такими как дрожжи, вода, соль и дополнительные ароматизаторы, для создания различных рецептов ржаного хлеба.

После обработки ржаную муку и продукты на основе ржи можно использовать в кулинарии для создания широкого спектра продуктов, способствуя разнообразию культурных кухонь мира.