Если положить сырой нарезанный картофель в маринад, он станет коричневым?

Нет, сырой нарезанный картофель в маринаде не станет коричневым. Картофель содержит фермент полифенолоксидаза, который отвечает за потемнение фруктов и овощей под воздействием воздуха. Однако кислота в маринаде будет подавлять активность этого фермента, не давая картофелю потемнеть.