Что делает желе-гель?

Желатин. Желатин — это белок, полученный из коллагена, который содержится в коже, костях и сухожилиях животных. Когда желатин смешивается с водой, он образует гель, поскольку молекулы коллагена поглощают воду и набухают, создавая сеть, которая удерживает молекулы воды. Именно эта сеть придает желе характерную покачивающуюся текстуру.

Количество желатина, использованного в рецепте, будет определять твердость желе. Большее количество желатина сделает желе более твердым, а меньшее количество желатина сделает желе более мягким.

Другие факторы, которые могут повлиять на текстуру желе, включают температуру воды, количество сахара и тип используемой формы.