Сколько лимонной кислоты следует использовать в сальсе, чтобы уровень pH снизился с 4,6 до 4,1 или ниже?

Количество лимонной кислоты, необходимое для снижения pH сальсы с 4,6 до 4,1 или ниже, можно рассчитать по следующей формуле:

Количество лимонной кислоты (в граммах) =(Желаемый pH - Текущий pH) × Объем сальсы (в литрах) × Коэффициент кислотности лимонной кислоты *

Чтобы найти коэффициент кислотности лимонной кислоты, разделите молекулярную массу лимонной кислоты (192,12 г/моль) на количество ионов водорода (H+), которые она может отдать (3). Это дает коэффициент кислотности 64,04 г/моль H+.

Предположим, вы хотите изменить pH 1 литра сальсы с 4,6 до 4,1:

Желаемый pH – текущий pH =4,1–4,6 =–0,5

Объем сальсы =1 литр

Кислотность лимонной кислоты =64,04 г/моль H+

Теперь подставьте эти значения в формулу:

Количество лимонной кислоты (в граммах) =(-0,5) × 1 литр × 64,04 г/моль H+

Количество лимонной кислоты (в граммах) =32,02 грамма

Итак, вам нужно будет добавить примерно 32,02 грамма лимонной кислоты в 1 литр сальсы, чтобы довести ее pH с 4,6 до 4,1 или ниже.

Фактическое количество может немного отличаться на практике из-за других факторов и ингредиентов, присутствующих в сальсе. Не забудьте по возможности протестировать продукт после внесения изменений, чтобы определить, нравится ли вам полученный вкус.