Почему томатный сок пенится при кипячении?

Пена томатного сока при кипячении обусловлена ​​наличием в соке белков. При нагревании сока белки денатурируют и образуют сеть запутанных полипептидных цепей. Эта сеть улавливает пузырьки воздуха и не дает им подняться на поверхность, образуя пену.

Количество пенообразования зависит от нескольких факторов, в том числе:

* Тип помидора:разные сорта томатов имеют разное содержание белка и, следовательно, при варке пенятся по-разному.

* Спелость помидоров:спелые помидоры имеют более высокое содержание белка и пенятся больше, чем незрелые помидоры.

* Кислотность сока:кислые соки пенятся меньше, чем соки с более высоким pH.

* Наличие других ингредиентов:Соль и сахар могут уменьшить пенообразование.

Чтобы уменьшить пенообразование, можно:

* Выбирайте менее спелый сорт помидоров.

* Перед кипячением добавьте в сок соль или сахар.

* Аккуратно прокипятите сок.

* Снимите пену с поверхности сока.