- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Закуски , супы и салаты >> Соусы
Почему белые соусы застывают при остывании?
Желеобразующим веществом в белых соусах является крахмал, который присутствует в муке, используемой для приготовления соуса. Когда муку нагревают в сливочном масле или другом жире для получения заправки, молекулы крахмала впитывают влагу и набухают, образуя вязкую смесь. По мере того, как соус продолжает готовиться, молекулы крахмала распадаются на более мелкие цепочки, которые могут выстроиться в более организованную структуру, образуя гель.
Процесс охлаждения еще больше усиливает гелеобразование соуса. Когда температура падает, молекулы крахмала становятся менее растворимыми и более плотно упакованными, в результате чего соус густеет и застывает. Точная температура, при которой застывает белый соус, зависит от типа используемого крахмала и концентрации крахмала в соусе.
Другие факторы, такие как наличие кислот, солей и других ингредиентов, также могут влиять на процесс гелеобразования и конечную текстуру соуса. Например, кислотные ингредиенты могут ослабить структуру геля, а соли – укрепить ее.
Понимая роль крахмала в гелеобразовании, повара могут контролировать текстуру и консистенцию белых соусов, гарантируя, что они имеют желаемую толщину и структуру для использования по назначению.
Соусы
- Нейтрализует ли томатный соус ос
- Как подготовить шиитаке грибной
- Что такое соус HP?
- Почему раздувается бутылка соево
- Как заморозить чатни ( 4 шага )
- Почему утиный соус называют соус
- Как вы определяете пол своих шелк
- Как Дижон горчичным соусом (4 шага
- История Моле соусом
- Объясните, почему ручки кастрюль
Соусы
- закуски
- Сыры
- Chili Рецепты
- Приправы
- Провалы
- фондю Рецепты
- Зерновые и картофель Рецепты
- Jello Рецепты
- Салат Рецепты
- Сальса Рецепты
- Соусы
- Закуски
- Рецепты Супа
- спреды
- Акции
- Растительные Рецепты
