Почему шеф-повар Зонненшмидт называет соус демиглас?

Нет шеф-повара по имени Зонненшмидт, который называет соус демиглас. Демиглас — это французский термин, который означает «полуглазурь» и относится к насыщенному, ароматному коричневому соусу, приготовленному из говяжьего или телячьего бульона, мирпуа (смесь нарезанной кубиками моркови, лука и сельдерея) и томатной пасты. Его обычно используют в качестве основы для других соусов или в качестве глазури для мяса и овощей.