Что такое белый цвет у обезвоженного вяленого мяса?

Тирозин — это аминокислота, которая естественным образом присутствует в говядине, свинине, курице и других мясных продуктах. Когда мясо обезвоживается, содержание воды удаляется, а концентрация тирозина увеличивается. Это может привести к образованию кристаллов тирозина на поверхности мяса, придающих ему белый вид. Кристаллы тирозина не вредны и не влияют на вкус и безопасность вяленого мяса. Фактически, некоторые люди считают, что кристаллы тирозина добавляют вкус и текстуру вяленому мясу.