Что означает буферная способность питания?

Диетическая буферная емкость (DBC) относится к способности определенных продуктов или диет противодействовать или нейтрализовать кислотную нагрузку, возникающую в результате переваривания других продуктов. Это мера потенциального щелочного эффекта диеты в снижении кислотности в организме.

DBC обычно выражается в миллиэквивалентах (мэкв) щелочных веществ на 100 граммов (г) пищи или на 1000 килокалорий (ккал) рациона. Буферная способность пищи определяется наличием щелочных соединений, таких как бикарбонат, цитрат и некоторых минералов (например, кальций, магний и калий).

Продукты с высоким содержанием DBC обладают большим потенциалом снижения кислотной нагрузки и поддержания более сбалансированного кислотно-щелочного равновесия в организме. Потребление диеты с адекватной буферной способностью важно по нескольким причинам:

1. Кислотно-щелочной баланс: Организм поддерживает относительно узкий диапазон уровней pH для обеспечения оптимального функционирования биологических процессов. Избыточная кислотная нагрузка может нарушить этот баланс и привести к метаболическому ацидозу. DBC помогает нейтрализовать избыток кислот и поддерживать гомеостаз pH.

2. Здоровье костей: Длительная кислотная нагрузка может способствовать вымыванию кальция из костей в буферные кислоты, увеличивая риск остеопороза и потери костной массы. Диета с достаточным содержанием DBC может помочь смягчить этот эффект и сохранить минеральную плотность костей.

3. Функция почек: Почки играют решающую роль в регулировании кислотно-щелочного баланса. Высокая кислотная нагрузка может нарушить способность почек выводить кислоты, что приведет к образованию камней в почках и другим почечным осложнениям. DBC может снизить нагрузку на почки за счет нейтрализации кислот.

4. Здоровье мышц: Кислая среда может ухудшить функцию и работоспособность мышц. Диета с достаточной буферной способностью может помочь поддерживать более благоприятный уровень pH для мышечной активности и снизить мышечную усталость.

5. Общее состояние здоровья: Некоторые исследования связывают хронический низкий уровень DBC с повышенным риском хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака. Сбалансированная диета с достаточным содержанием DBC может способствовать общему здоровью и профилактике заболеваний.

Примеры продуктов с высокой буферной способностью включают фрукты, овощи, орехи, семена и молочные продукты. Диеты, богатые этими продуктами, могут помочь поддерживать более щелочную среду и поддержать общее состояние здоровья и благополучия.