Следует ли добавлять шортенинг при растапливании шоколадной стружки для обмакивания?

Нет , не следует добавлять масло в шоколадную стружку при ее растапливании для макания. Растапливание шоколадной стружки с использованием шортенинга ухудшает вкус, текстуру и внешний вид шоколада из-за разной температуры плавления этих двух продуктов.

Шоколадные чипсы состоят в основном из какао-продуктов и какао-масла. Они плавятся при температуре около 34°C (93°F). С другой стороны, шортенинг — это тип твердого жира, который обычно изготавливается из растительных масел. У него более высокая температура плавления, чем у шоколада, обычно около 37°C (99°F).

Итак, когда вы добавляете шортенинг в шоколадную стружку и пытаетесь расплавить их вместе, крошка тает быстрее, чем шортенинг. Это приводит к неравномерному процессу плавления. В итоге вы получите смесь, в которой часть шоколадной стружки полностью расплавится, часть расплавится частично, а шортенинг останется нерасплавленным.

Это влияет на текстуру и внешний вид шоколадной стружки. Поскольку шортенинг не тает плавно, как шоколадная крошка, ваша смесь может стать зернистой, песчанистой или даже рассыпчатой, а не гладкой и бархатистой.

На вкус также может повлиять использование шортенинга. Шортенинг имеет нейтральный вкус, поэтому он не усиливает и не дополняет вкус шоколада. Вместо этого он разбавляет его, делая вкус шоколада более мягким и менее насыщенным.

Вот несколько советов, как эффективно растопить шоколадную стружку для макания:

1. Микроволновой метод :Поместите шоколадную стружку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте короткими порциями по 15–20 секунд, помешивая между ними, пока стружка практически не расплавится.

2. Метод с двойным котлом :Наполните большую кастрюлю примерно дюймом кипящей воды. Поставьте на кастрюлю жаропрочную миску меньшего размера так, чтобы дно не касалось воды. Добавьте шоколадную стружку в меньшую миску и постоянно помешивайте, пока она полностью не растает.

3. Метод прямого нагрева (расширенный) :Если у вас есть опыт управления температурой и у вас есть хорошая жаропрочная миска или сковорода (в идеале с толстым дном), вы можете попробовать растопить шоколадную стружку прямо на слабом огне на плите. Постоянно помешивайте и снимите миску с источника тепла, как только чипсы начнут плавиться.

Не забывайте поддерживать низкий огонь и постоянно помешивать на протяжении всего процесса плавления, чтобы обеспечить равномерное плавление и предотвратить подгорание. Если вы добавите шортенинг, вы не добьетесь гладкой и блестящей консистенции, что может помешать шоколаду правильно прилипать к тому, что вы обмакиваете.