Как вы думаете, как это помогает, когда запечатанные пакеты, в которых продаются такие продукты, как чипсы, обычно заполнены азотом?

Газообразный азот (N2) обычно используется в качестве газа для упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) для консервирования пищевых продуктов из-за его нескольких преимуществ:

Инертность:Азот является инертным газом, то есть он химически инертен и плохо вступает в реакцию с пищевыми компонентами. Это помогает сохранить первоначальный вкус, цвет и пищевую ценность продуктов.

Кислородный барьер:Азот действует как кислородный барьер, уменьшая количество кислорода внутри запечатанных пакетов. Кислород может вызвать окисление и порчу жиров, что приводит к прогорканию и появлению неприятного привкуса. Снижая уровень кислорода, азот помогает продлить срок хранения пищевых продуктов.

Сохранение качества:Азот помогает поддерживать качество пищевых продуктов, замедляя рост аэробных бактерий и других микроорганизмов, которым для выживания требуется кислород. Это помогает сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов в течение более длительного периода.

Предотвращение разрушения:в гибкой упаковке, такой как пластиковые пакеты или пакеты, азот помогает сохранить форму и структуру упаковки. Без азота упаковка может разрушиться, что нарушит целостность продукта и сделает его уязвимым к повреждениям.

Снижение потери влаги. Азот может помочь свести к минимуму потерю влаги из пищевых продуктов, особенно из тех, которые склонны к высыханию. Поддерживая оптимальный уровень влажности, азот помогает сохранить текстуру и качество пищевых продуктов.

Улучшенный срок хранения:сочетание снижения содержания кислорода и подавления роста микробов помогает продлить срок хранения пищевых продуктов, упакованных с азотом. Это позволяет увеличить время хранения и распределения без ущерба для качества продуктов питания.

В целом, использование азота в запечатанных упаковках помогает поддерживать свежесть, качество и пищевую ценность продуктов питания, что приводит к уменьшению порчи и увеличению срока хранения.