Вкусовые ощущения, вызываемые такими продуктами, как картофельные чипсы?

Вкусовые ощущения, вызываемые такими продуктами, как картофельные чипсы, известны как умами. Умами — один из пяти основных вкусов, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, который часто описывают как мясной, бульонный или сырный. Умами производится благодаря наличию глютаматов — аминокислот, которые содержатся во многих продуктах, включая мясо, сыр, грибы и соевый соус. Картофельные чипсы являются хорошим источником умами, поскольку они сделаны из картофеля, в котором естественно высокое содержание глютаматов. Добавление соли и других приправ в картофельные чипсы также усиливает вкус умами.