Можно ли заменить растопленный шоколад шоколадной стружкой?

Хотя шоколадную стружку технически можно растопить и использовать в рецептах, она не является прямой заменой плавления шоколада. Тающий шоколад создан специально для плавления и имеет более гладкую и однородную текстуру при плавлении по сравнению с шоколадной крошкой. Шоколадные чипсы созданы для того, чтобы сохранять форму при выпекании, поэтому они часто содержат стабилизаторы и имеют более высокую температуру плавления, чем плавящийся шоколад. Использование шоколадной стружки вместо растопленного шоколада может привести к образованию зернистой или неровной текстуры и не обеспечить тот уровень гладкости и блеска, который требуется в некоторых рецептах, таких как шоколадный ганаш или шоколадная глазурь.