Все рывками рассола рецепты включают соли в какой-либо форме. Соль и сахар подавляют рост бактерий и помогают другие специи проникать мясо. Старомодные рецепты используют между 1/2 стакана и 2 чашки соли на литр воды и 1/2 стакана сахара. Вы можете добавить любые другие приправы вы желаете к соленой воде. Большинство рецептов включают черный перец и жидкий дым. Они могут также включать в себя чесночный порошок и луковый порошок. Новые рецепты полагаться на соевый соус, соус Вустершир и меда, но эффект тот же.
Каталог
Подготовка мяса для Ввоз

Вырезать отрывистые мяса на тонкие полоски, примерно 1/4 дюймовый широкий, резка с зерном. Резка легче, если мясо полу-замороженные, примерно от 30 до 45 минут в морозильник фирм достаточно его вверх. Вы также хотите, чтобы удалить весь жир. Жир уходит прогорклым быстро и портит рывками.
Каталог
Засаливание Процесс

Ввоз мяса в больших пластиковых мешков имеет преимущества перед жесткими контейнерами. Вам не нужно столько рассола, чтобы покрыть мясо, и если вы сжимаете весь воздух из мешка перед закрытием вам не нужно беспокоиться о сохранении полосы водой. Держите мешки мяса и рассолом в холодильнике в течение времени Приведение рекомендованный Вашим рецептом. Более сильные решения рассола нужно только 3 или 4 часа; слабые растворы могут потребовать от 8 до 10 часов.
Каталог
внесении судорожные

После мясо в рассоле оно должно быть полотенце сушат и помещают на стеллажах. Разрешить достаточно места между полосами мяса так воздух может циркулировать. Вы можете высушить мясо в духовке при 175 градусах по Фаренгейту или в осушителя установлен на 145 F или выше. В этих условиях, вяленая требуется от шести до восьми часов, чтобы высохнуть, но это может занять гораздо больше времени, в условиях повышенной влажности. Ожидайте мясо, чтобы быть полностью сухим на ощупь, но все же гибкий.
Каталог
Финал Отопление

Это необходимо для вяленая говядина для достижения, по крайней мере 160 F, чтобы убить бактерии , Так дом осушителей не может добраться до этих температур, Министерство сельского хозяйства США рекомендует поместить высушенный рывками в предварительно нагретой духовке 275 F в течение 10 минут.
Каталог
Соображения безопасности