С мясо черепахи был импортирован, редких и очень дорого, повара, необходимые, чтобы найти дешевые альтернативные компоненты, чтобы сделать этот популярный суп. Они замещены другие виды мяса, которые имитируют свойства черепахи мяса и, показывая большой честности, назвал его суп из телячьей головы. Рецепты для макета суп черепаший существовали уже в 1758 году, и это остается популярным на протяжении многих лет.
Каталог
Мясо

ингредиенты, традиционно используемые для замены черепахи мясо будет сегодня не будет приемлемым для большинства людей. Оригинальные суп из телячьей головы рецепт перечисленные телят возглавить в качестве основного ингредиента, но ноги телят сделал приемлемый заменитель. Некоторые рыбы или устриц были добавлены, чтобы имитировать немного рыбный вкус мясо черепахи. Более современные рецепты требуют телятины костяшками пальцев, говядины костей, бычьего хвоста, ветчины и говядины голени. Авто
Другие ингредиенты

Главная особенность макета черепахи суп ясно, полный -bodied, шелковистая бульон, но несколько других ингредиентов, также важны. Большинство рецептов призыв к овощей, таких как лук, морковь, репу, сельдерей и помидоры в небольших количествах. Травы и специи, как правило, добавляют тимьян, майоран, лавровый, гвоздику, мускатный орех, анис, душистый перец и петрушку. Другие ингредиенты включают красное вино или херес, вареные яйца и лимонный сок.
Каталог
Подготовка

Якобы Черепаха подготовка суп, как правило, начинается с обжаривания кости в духовке до коричневого цвета, хотя некоторые рецепты пропустить этот шаг. Затем кости и мясо варят в течение нескольких часов с некоторыми из приправ и овощей. Полученный препарат затем напряженными, мясо удаляется из костей и добавл ют к массе с остальными овощами и другими ингредиентами, и приготовленные пока не сделано. Каталог