Какую информацию должен содержать план HACCP для супа су-вид?

* Анализ опасностей :Сюда входит выявление всех потенциальных опасностей, которые могут возникнуть во время производства, хранения и распространения супа су-вид. Некоторые потенциальные опасности включают в себя:

* Микробное загрязнение, например, бактериями или вирусами.

* Химическое загрязнение, например, от чистящих химикатов или пестицидов.

* Физическое загрязнение, например, от посторонних предметов, таких как стекло или металл.

* Злоупотребление температурой, например, из-за неправильного охлаждения или нагрева.

* Критические контрольные точки (ККТ) :Это те точки производственного процесса, где опасности можно контролировать или устранить. ККТ для супа су-вид могут включать:

* Приготовление супа до внутренней температуры, достаточной для уничтожения вредных бактерий.

* Быстрое охлаждение супа для предотвращения роста бактерий.

* Упаковка супа в герметичный контейнер для предотвращения загрязнения.

* Критические пределы :Это максимальные или минимальные значения, которые должны соблюдаться на ККТ, чтобы гарантировать контроль опасностей. Например, критическим пределом для приготовления супа су-вид может быть минимальная внутренняя температура 165 градусов по Фаренгейту.

* Процедуры мониторинга :Это методы, используемые для мониторинга ЦКА, чтобы гарантировать, что они соответствуют критическим ограничениям. Например, мониторинг температуры можно проводить с помощью термометра.

* Корректирующие действия :Это шаги, которые необходимо предпринять, если ЦКА не соответствует критическим пределам. Например, если суп не достигает необходимой внутренней температуры, возможно, его придется готовить дольше.

* Процедуры проверки :Это методы, используемые для проверки эффективности плана HACCP в борьбе с опасностями. Процедуры проверки могут включать в себя:

* Отбор проб и тестирование супа на наличие вредных бактерий.

* Проверка записей процесса для обеспечения соблюдения ККТ.

* Проведение проверок производственного объекта.