Можно ли использовать растительное масло вместо универсального масла?

Хотя растительное масло и универсальный шортенинг широко используются в кулинарии, они имеют разные свойства и не могут использоваться взаимозаменяемо во всех рецептах. Вот более детальный взгляд на различия и на то, когда уместно заменять одно другим:

Состав и свойства :

- Растительное масло :Растительные масла обычно получают из растений, таких как соевые бобы, рапс, оливки или кукуруза. Они являются жидкими при комнатной температуре и состоят в основном из ненасыщенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров).

- Универсальное сокращение :Универсальный шортенинг представляет собой твердый жир, полученный из растительных жиров, прошедших процесс, называемый гидрогенизацией, который увеличивает количество насыщенных жиров и делает их твердыми при комнатной температуре. В основном его используют при выпечке и жарке.

Приложения для приготовления пищи :

- Выпечка :Шортенинг предпочтителен при выпечке, поскольку он создает слоеную, нежную текстуру выпечки, печенья и тортов за счет улавливания воздушных карманов. Его твердая структура также помогает предотвратить слишком сильное растекание выпечки. Замена масла при выпечке растительным маслом может привести к получению более плотной и жевательной текстуры.

- Жарка :Растительное масло обычно используется для жарки на мелком или во фритюре из-за его высокой температуры дымления (температуры, при которой оно начинает гореть или выделять дым). Вероятность подгорания меньше, и он может выдерживать более высокие температуры жарки по сравнению с шортенингом.

- Тушение и жарка :Для тушения и жарки можно использовать как растительное масло, так и масло. Однако для приготовления пищи на сильном огне часто предпочитают растительное масло из-за его более высокой температуры дымления.

- Заправки для салатов и маринады :Растительные масла обычно используются в заправках для салатов, маринадах и соусах из-за их жидкой природы и способности легко смешиваться с другими ингредиентами.

Замены :

В некоторых случаях вы можете заменить универсальный жир для выпечки растительным маслом с некоторыми корректировками. Вот несколько рекомендаций:

- Количество :Используйте примерно 7/8 количества растительного масла по сравнению с количеством шортенинга, указанным в рецепте.

- Текстура :Растительное масло дает более плотную и жевательную текстуру по сравнению с использованием шортенинга, поэтому оно не идеально подходит для рецептов, в которых используется шелушащаяся легкая текстура.

- Растущие агенты :при замене шортенинга растительным маслом вам может потребоваться увеличить количество разрыхлителя или пищевой соды в рецепте. Это поможет компенсировать недостаток разрыхлителя, обеспечиваемого твердым жиром.

- Вкус :Растительные масла имеют свой особый вкус, который может повлиять на общий вкус выпечки. Если вы предпочитаете нейтральный вкус, рассмотрите возможность использования растительного масла без запаха, такого как масло канолы или масло виноградных косточек.

Важно отметить, что растительное масло не может полностью заменить универсальный жир в каждом рецепте, особенно когда структура и слоеность выпечки или печенья имеют решающее значение. Хотя замены возможны с некоторыми корректировками, всегда лучше следовать рецепту, предназначенному для достижения наилучших результатов.