Каков pH и активность воды в ростках?

Проростки — это проросшие семена, которые употребляют в пищу из-за их питательной ценности и свежего вкуса. Это универсальный ингредиент, который можно использовать в салатах, сэндвичах и жарком. Однако ростки также могут представлять угрозу безопасности пищевых продуктов из-за присутствия вредных бактерий.

Уровень pH проростков варьируется в зависимости от типа семян и условий прорастания. Большинство ростков имеют pH от 5,5 до 6,8. Этот диапазон pH считается безопасным для употребления, поскольку он подавляет рост большинства вредных бактерий. Однако некоторые ростки, такие как ростки люцерны, могут иметь pH до 7,0. Этот диапазон pH менее кислый и может способствовать росту бактерий.

Водная активность проростков также важна для безопасности пищевых продуктов. Активность воды – это количество доступной воды в пищевом продукте. Большинство ростков имеют активность воды от 0,95 до 0,98. Вода такого диапазона активности считается безопасной для употребления, поскольку подавляет рост большинства вредных бактерий. Однако некоторые ростки, такие как ростки маша, могут иметь активность воды до 0,99. Этот диапазон активности воды выше и может способствовать росту бактерий.

Чтобы обеспечить безопасность ростков, важно покупать их у надежного источника. Ростки также следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после покупки. Если вы беспокоитесь о безопасности ростков, их можно приготовить перед употреблением.