Почему охлажденный лук заставляет плакать?

Охлаждение лука не заставит вас плакать больше или меньше, чем лук комнатной температуры.

При разрезании или раздавливании лук выделяет газ, называемый син-пропанетиал-S-оксид (SPSO). Именно этот газ вызывает слезы в глазах. На количество выделяемого СПСО не влияет температура лука.

Некоторые люди считают, что охлажденный лук выделяет больше SPSO, потому что при низких температурах клетки лука легче разрушаются. Однако научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.

Фактически, некоторые исследования показали, что охлажденный лук на самом деле выделяет меньше SPSO, чем лук при комнатной температуре. Это связано с тем, что низкие температуры замедляют ферментативные реакции, в результате которых образуется СПСО.

Итак, если вы хотите не плакать во время нарезки лука, не имеет значения, используете ли вы охлажденный лук или лук комнатной температуры. Лучший способ избежать разрывов — использовать острый нож и как можно быстрее нарезать лук.