Зачем бланшировать помидоры?

Есть несколько причин, по которым бланширование помидоров является полезным приемом в кулинарии:

1. Удаление скина: Бланширование помидоров облегчает удаление кожицы. Если погрузить помидоры в кипящую воду на короткое время (обычно от 30 секунд до минуты), кожица ослабнет и ее можно будет легко снять. Этот процесс особенно полезен при использовании помидоров в блюдах, где кожица нежелательна, например, в соусах, супах, тушеных блюдах и салатах.

2. Сохранение цвета и питательных веществ: Бланширование помогает сохранить яркий красный цвет томатов. Когда сырые помидоры готовятся, они теряют цвет и становятся тусклыми. Бланширование останавливает потерю цвета, деактивируя ферменты, которые вызывают разрушение пигментов томатов. Кроме того, бланширование помогает сохранить чувствительные к теплу питательные вещества, такие как витамин С, которые могут быть потеряны при длительном приготовлении.

3. Улучшение вкуса и текстуры: Бланширование может улучшить общий вкус и текстуру томатов. Это помогает удалить горький вкус, который иногда ассоциируется с сырыми помидорами, и подчеркивает их естественную сладость. Тепло также немного смягчает помидоры, делая их более вкусными и легче перевариваемыми.

4. Облегчение дальнейшей обработки: Бланширование — важный шаг перед консервированием томатов путем консервирования или заморозки. Он помогает убить любые вредные бактерии и микроорганизмы, присутствующие на кожуре и в мякоти томата. Уничтожая эти микроорганизмы, бланширование увеличивает сохранность и срок хранения консервированных томатов.

Важно отметить, что бланширование не следует путать с приготовлением. Цель бланширования — подготовить помидоры к дальнейшему приготовлению или переработке, а не полностью их приготовить. После бланширования помидоры можно использовать в различных рецептах или консервировать для дальнейшего использования.