Почему овощи бланшируют перед заморозкой?

Овощи бланшируют перед замораживанием, чтобы замедлить действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, текстуры, цвета и питательных веществ. Ферменты денатурируют и становятся неактивными при высоких температурах; поэтому бланширование останавливает действие фермента.

Бланширование также помогает устранить любые присутствующие на поверхности бактерии, улучшает цвет и вкус овощей и облегчает их упаковку.