Почему овощ становится мягким и разрушается, если его положить в очень соленую воду?

Когда овощ помещают в очень соленую воду, молекулы воды вытягиваются из овоща за счет осмоса, то есть движения воды через полупроницаемую мембрану. Из-за этого овощ становится мягким и разрушается.

Осмос возникает, когда существует разница в концентрации двух растворов, разделенных полупроницаемой мембраной. Молекулы воды перемещаются из менее концентрированного раствора (растительного) в более концентрированный раствор (соленую воду).

Клеточная мембрана овоща действует как полупроницаемая мембрана, пропуская молекулы воды, но не более крупные молекулы, такие как содержимое клетки. Когда вода выходит из овоща, клетки становятся менее опухшими, и овощ начинает увядать. Со временем клетки разрушатся, и овощ станет мягким.

Время, необходимое овощу, чтобы стать мягким и разрушиться в очень соленой воде, зависит от типа овоща и концентрации соленой воды. Овощи с высоким содержанием воды, такие как салат и огурцы, размягчатся быстрее, чем овощи с низким содержанием воды, такие как морковь и картофель. Чем выше концентрация соленой воды, тем быстрее размягчится овощ.

Добавление соли в воду — распространенный способ сохранить пищу, поскольку она вытягивает из нее воду. Это затрудняет рост бактерий и портит пищу.