Почему фиолетовый лук заставляет нас плакать?

Острые и слезоточивые свойства лука, особенно фиолетового лука, во многом объясняются наличием соединения, называемого син-пропанетиал-S-оксид (SPSO). Вот почему фиолетовый лук вызывает больше слез:

1. Более высокая концентрация SPSO. Фиолетовый лук обычно имеет более высокую концентрацию SPSO по сравнению с другими сортами лука. Это соединение отвечает за характерный резкий запах и слезоточение лука при его разрезании или измельчении.

2. Летучая природа SPSO:SPSO — это летучее соединение, то есть оно легко испаряется и рассеивается в воздухе при разрезании лука. Эти пары перемещаются по воздуху и достигают наших глаз, вызывая слезоточивую реакцию.

3. Механизм образования слез:когда пары SPSO вступают в контакт с роговицей наших глаз, они вступают в реакцию с водой, присутствующей на поверхности глаза. В результате этой химической реакции образуется серная кислота, которая раздражает нервные окончания роговицы, вызывая ощущение жжения и вызывая слезоточивость.

4. Индивидуальная чувствительность. Интенсивность эффекта, вызывающего слезоточивость, может варьироваться от человека к человеку. Некоторые люди могут быть более чувствительны к SPSO, чем другие, что делает их более склонными к слезам при резке фиолетового лука.

Чтобы уменьшить слезы при нарезке лука, можно использовать несколько приемов:

- Охлаждение лука перед нарезкой:низкие температуры могут замедлить выделение паров SPSO.

- Использование острого ножа:острый нож обеспечивает более чистые порезы и выделяет меньше паров SPSO.

- Резка под проточной водой:вода помогает улавливать и смывать раздражающие пары.

- Избегайте прямого контакта:ношение очков может защитить ваши глаза от паров.

Несмотря на свои слезы, фиолетовый лук является ароматной добавкой ко многим кулинарным творениям. Их особый вкус и яркий цвет улучшают различные блюда, что делает их популярным выбором в кулинарии.