Почему зелень, например шпинат, не подходит для приготовления в пароварке?

Листовая зелень, такая как шпинат, не подходит для приготовления в пароварке из-за ее нежной структуры и высокого содержания влаги. Вот несколько причин, почему:

1. Переваривание :Пароварки с камерами обычно используют пар для приготовления пищи, а высокая температура и прямое воздействие пара могут быстро пережарить нежную зелень, например шпинат. Это может привести к тому, что зелень станет мягкой, увядшей или мягкой, потеряет свою свежую текстуру и вкус.

2. Потеря питательных веществ :Зелень, такая как шпинат, богата термочувствительными питательными веществами, такими как витамин С и фолиевая кислота. Длительное воздействие высокой температуры во время приготовления на пару может привести к разрушению этих питательных веществ, снижению их пищевой ценности.

3. Потеря цвета :Яркий зеленый цвет шпината обусловлен наличием хлорофилла. Однако высокая температура и длительное пропаривание могут привести к разрушению хлорофилла, что приведет к потере цвета и тусклому виду.

4. Сырость :Высокое содержание влаги в шпинате может сделать его сырым при приготовлении в пароварке. Постоянное воздействие пара предотвращает испарение, приводящее к нежелательной водянистой текстуре.

5. Отсутствие вкуса :приготовление на пару зелени, например шпината, может привести к ее пресному вкусу, поскольку водорастворимые ароматические соединения растворяются в паре. Другие методы приготовления, включающие тушение, приготовление на гриле или обжаривание, могут лучше сохранить и усилить вкус зелени.

6. Неравномерное приготовление :Пароварки с отделениями часто имеют ограниченное пространство, и укладка нескольких слоев зелени может привести к неравномерному приготовлению. Зелень сверху может быть пережаренной, а нижняя – недоваренной.

7. Альтернативные способы приготовления :Листовую зелень лучше всего готовить быстро, используя методы, обеспечивающие быструю передачу тепла и минимальную потерю влаги. Тушение, обжаривание и бланширование — более подходящие методы для сохранения текстуры, цвета, вкуса и питательных веществ.

Чтобы насладиться лучшим вкусом и питательной ценностью зелени, такой как шпинат, рекомендуется использовать альтернативные методы приготовления, которые быстры и сохраняют ее нежную природу.