Выделяется ли сахар при варке лука?

Да, при варке лука выделяются сахара. Лук содержит различные сахара, включая сахарозу, глюкозу и фруктозу. Когда лук готовится, тепло разрушает клеточные стенки лука, высвобождая эти сахара в окружающую жидкость. Вот почему приготовленный лук имеет более сладкий вкус, чем сырой. Высвободившиеся сахара также способствуют процессу карамелизации, что придает приготовленному луку характерный золотисто-коричневый цвет и насыщенный вкус.