Почему дрожжи добавляют в хлеб и сыр?

Дрожжи добавляют в некоторые виды хлеба и сыра по разным причинам. Дрожжи — это тип грибка, который отвечает за процесс брожения, превращающего сахар в спирт и углекислый газ. В хлебе за подъем отвечают дрожжи, придающие ему легкую и пышную текстуру. В сырах дрожжи используются для производства вкусовых соединений и для содействия созреванию сыра.

В хлебе Дрожжи поглощают сахар, содержащийся в муке, и выделяют углекислый газ в качестве побочного продукта. Этот газ заставляет тесто подниматься, придавая хлебу характерную легкую и воздушную текстуру. Дрожжи также производят этанол и другие вкусовые соединения, которые придают хлебу вкус и аромат. Некоторые виды хлеба, например, хлеб на закваске, имеют характерный кисловатый вкус благодаря дрожжам.

В сыре дрожжи используются для производства вкусовых соединений и для созревания сыра. Различные штаммы дрожжей производят разные вкусовые характеристики, а некоторые сыры, такие как бри и камамбер, известны своим характерным дрожжевым вкусом. Дрожжи также производят ферменты, которые помогают расщеплять белки и жиры в сыре, что влияет на текстуру и вкус сыра.

Дрожжи — это универсальный микроорганизм, который играет жизненно важную роль в производстве многих ферментированных продуктов. Его способность производить углекислый газ, этанол и другие вкусовые соединения делает его важным ингредиентом хлеба, сыра и множества других продуктов.