Работник общественного питания нарезает хлеб. Объясните, почему нож НЕ нужно чистить и дезинфицировать каждые 4 часа?

Согласно Кодексу пищевых продуктов Servsafe, нож работника пищевой промышленности необходимо чистить и дезинфицировать каждые 4 часа.