Что такое шортенинг в хлебобулочных изделиях?

Шортенинг – это тип ингредиента, который используется в выпечке для улучшения текстуры и структуры мякиша хлебобулочных изделий. Расширители действуют, подавляя образование глютена в муке, что может привести к получению более нежной, рассыпчатой ​​или слоеной выпечки.

Некоторые распространенные шортенинги включают сливочное масло, маргарин, сало и шортенинг (твердый жир, полученный из растительных масел). Эти ингредиенты можно использовать в твердом виде или расплавить, в зависимости от желаемой текстуры выпечки.

Шортененты также действуют как тендеризаторы, покрывая частицы муки и предотвращая их слипание. Это помогает создать более равномерную структуру мякиша и более легкую текстуру. Кроме того, шортенинги придают выпечке влагу и вкус.

Некоторые распространенные виды выпечки, в которых используются шортенеры, включают торты, печенье, корочки для пирогов, выпечку и печенье. Тип используемого шортенинга может повлиять на конечную текстуру и вкус выпечки, поэтому важно выбрать правильный шортенинг для достижения желаемого результата.