Почему дрожжевой хлеб нужно перфорировать?

Дрожжевой хлеб необходимо проткнуть, чтобы выделить углекислый газ, который дрожжи выделяют в процессе брожения. Это также помогает перераспределить дрожжи и развить клейковину в тесте, что приводит к более тонкой текстуре и улучшению структуры готового хлеба.