Каков жизненный цикл какао-бобов?

1. Выбор и посадка семян:

- Первый шаг — выбор высококачественных семян какао со здоровых и зрелых деревьев какао. Эти семена высаживают в питомниках, где за ними ухаживают, пока они не превратятся в рассаду.

2. Прививка:

- Как только саженцы достигнут подходящего размера, их подвергают процедуре прививки. Этот метод предполагает прикрепление ветки высокоурожайного, устойчивого к болезням какао-дерева к подвою саженца. Прививка позволяет объединить желаемые характеристики и улучшить общую производительность какао-дерева.

3. Пересадка и выращивание:

- Привитые саженцы какао затем пересаживают в горшки большего размера или прямо в поле. На этом этапе деревья требуют регулярного ухода, включая полив, обрезку и защиту от вредителей и болезней. Обычно какао-деревьям требуется несколько лет, чтобы созреть и начать приносить плоды.

4. Цветение:

- Деревья какао дают маленькие белые или розовые цветы прямо на стволах и ветвях. Этим цветам требуется опыление, чтобы превратиться в стручки какао.

5. Разработка модуля:

- После опыления цветки превращаются в стручки какао. Эти стручки сначала маленькие, но постепенно увеличиваются в размерах в течение нескольких месяцев по мере созревания какао-бобов внутри.

6. Сбор урожая:

- Когда стручки какао созревают, их осторожно собирают вручную. Стручки раскрываются, обнажая какао-бобы, окруженные белой мякотью.

7. Ферментация:

- Собранные какао-бобы подвергаются важнейшему процессу, известному как ферментация. Во время ферментации бобы помещают в большие емкости и накрывают банановыми листьями или другим растительным материалом. Этот процесс позволяет натуральным дрожжам и бактериям расщеплять мякоть, выделять предшественники вкуса и удалять горечь.

8. Сушка:

- После ферментации какао-бобы сушат на солнце или в механических сушилках. Это снижает их влажность и подготавливает их к дальнейшей обработке.

9. Обжарка:

- После высыхания какао-бобы обжариваются при контролируемой температуре, чтобы улучшить их вкус и аромат. Обжарка придает блюду характерный шоколадный вкус и цвет.

10. Провеивание:

- Затем обжаренные какао-бобы провеивают, чтобы удалить внешнюю оболочку, оставляя только какао-бобы.

11. Измельчение и смешивание:

- Какао-бобы измельчаются в мелкую пасту, которую затем смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар, сухие вещества молока и ароматизаторы. Эта смесь известна как шоколадный ликер.

12. Конширование:

- Шоколадный ликер подвергается процессу рафинирования, называемому коншированием, который включает в себя постоянное перемешивание. Этот шаг помогает создать гладкую текстуру, уменьшить горечь и еще больше усилить шоколадный вкус.

13. Закалка и формовка:

- После конширования шоколад темперируется. Это важный этап, который гарантирует, что шоколад сохранит блестящий вид, текстуру и хрусткость при разрушении. Затем его разливают в формы и оставляют остывать и затвердевать.

14. Упаковка:

- После затвердевания шоколад тщательно упаковывают и хранят в соответствующих условиях, чтобы сохранить его качество и свежесть.

15. Потребление:

- Завершающая стадия жизненного цикла какао-бобов – это потребление. Шоколад можно употреблять в различных формах, в том числе употреблять в пищу, выпекать, готовить напитки, а также использовать в качестве ингредиента в десертах и ​​других кулинарных творениях.