Что включает в себя производство шоколада?

- Деревья какао выращивают в основном в тропических регионах вблизи экватора.

Шаг 2. Сбор и ферментация какао

- Стручки какао созревают и приобретают яркий красный, желтый или оранжевый цвет.

- Внутри стручки наполнены мягкой мякотью и какао-бобами.

- Бобы экстрагируются и подвергаются процессу ферментации, который обычно длится от двух до восьми дней.

Шаг 3:сушка и обжарка

- После ферментации зерна сушат либо на солнце, либо в механических сушилках.

- После высыхания бобы обжаривают, чтобы улучшить их вкус.

Шаг 4. Растрескивание и просеивание

- Жареные бобы раскалывают, чтобы отделить крупки от скорлупы.

- Веяние – это процесс удаления оболочек из перьев.

Шаг 5. Шлифование

- Перья измельчаются в густую жидкую пасту, называемую шоколадным ликером.

Шаг 6. Нажатие

- Шоколадный раствор нагревают, а затем прессуют для отделения какао-масла от твердых веществ какао.

Шаг 7. Рафинирование и конширование

- Твердые вещества какао подвергаются очистке для достижения желаемой текстуры.

- Конширование — это решающий этап, на котором шоколадная смесь непрерывно перемешивается и аэрируется, в результате чего получается гладкий и ароматный шоколад.

Шаг 8:Закалка и формовка

- Чтобы добиться глянцевого вида и предотвратить слишком быстрое таяние шоколада, его подвергают темперированию.

- Затем темперированный шоколад разливают в формы и охлаждают до затвердевания.

Шаг 9. Упаковка и распространение

- Затвердевший шоколад извлекается из форм, упаковывается и распределяется.

- Шоколад можно продавать в различных формах, включая батончики, чипсы, блоки и многое другое.

Помните, что это общие этапы, а конкретные методы и варианты могут различаться в зависимости от типа и качества производимого шоколада.