Что делает мука в пицце?

Обеспечивает структуру: Мука является основным ингредиентом теста для пиццы и обеспечивает структуру, скрепляющую пиццу. Когда мука смешивается с водой, образуется клейковина — белок, придающий тесту эластичность и жевательную способность.

Загуститель: Мука также действует как загуститель в соусе для пиццы. При нагревании мука соус загустевает и становится более вязким. Это поможет предотвратить стекание соуса с пиццы.

Вкус: Мука также влияет на вкус пиццы. Тип используемой муки может повлиять на общий вкус пиццы. Например, цельнозерновая мука придаст пицце более ореховый вкус, а универсальная мука — более нейтральный вкус.

Цвет: Мука также помогает придать пицце характерный золотисто-коричневый цвет. При выпекании белки муки подвергаются процессу, называемому реакцией Майяра, в результате чего они становятся коричневыми. Эта реакция также отвечает за вкус выпечки.