Как температура влияет на рост плесени на хлебе?

На рост плесени на хлебе большое влияние оказывает температура. Температура играет решающую роль в определении скорости роста плесени и типа плесени, которая может развиваться на хлебе. Вот как температура влияет на рост плесени на хлебе:

1. Оптимальный температурный диапазон :

- Оптимальный температурный диапазон для развития плесени на хлебе обычно составляет от 20°C (68°F) до 30°C (86°F). Этот температурный диапазон обеспечивает идеальные условия для прорастания спор плесени и роста мицелия.

- При температуре ниже 15°C (59°F) рост плесени происходит медленнее и ее возникновение менее вероятно. Аналогично, температура выше 35°C (95°F) может подавлять рост плесени из-за денатурации ферментов, участвующих в метаболизме грибков.

2. Тип пресс-форм :

- Разные типы форм имеют разные температурные предпочтения. Некоторые плесени, такие как Rhizopus stolonifer и Aspergillus flavus, лучше всего растут при температуре от 20°C до 25°C (от 68°F до 77°F).

- Другие плесени, такие как Penicillium chrysogenum, предпочитают немного более прохладные температуры от 15°C до 20°C (от 59°F до 68°F).

3. Прорастание спор :

- Температура играет решающую роль в прорастании спор. Споры плесени требуют определенного температурного диапазона, чтобы прорасти и начать расти. Этот температурный диапазон варьируется в зависимости от вида плесени, но обычно находится в пределах оптимального температурного диапазона для роста плесени.

- При более низких температурах прорастание спор происходит медленнее или может вообще не происходить, тогда как более высокие температуры также могут привести к снижению скорости прорастания из-за теплового стресса.

4. Рост мицелия :

- Как только споры плесени прорастут, мицелий начнет расти и распространяться на хлебе. На скорость роста мицелия влияет температура.

- При оптимальных температурах мицелий быстро разрастается, разветвляясь и покрывая большие площади хлеба.

5. Производство спор плесени :

- Температура также влияет на образование спор плесени. В оптимальном диапазоне температур плесень производит больше спор, которые легко рассеиваются по воздуху и распространяются на другие участки.

- Более низкие температуры могут снизить образование спор, тогда как более высокие температуры могут также препятствовать производству спор из-за нагрузки на плесень.

Понимая влияние температуры на рост плесени, можно принять профилактические меры, чтобы свести к минимуму риск заражения плесенью и сохранить хлеб свежим в течение более длительного периода.