Пекарь испечет буханку хлеба. Определите, какую физику это касается?

1. Теплопередача :Пекарь помещает тесто в духовку, которая обеспечивает тепло. Тепло передается от печи к тесту посредством проводимости, конвекции и излучения. Проводимость возникает, когда тесто соприкасается с горячими стенками духовки. Конвекция возникает, когда горячий воздух поднимается вверх, а более холодный опускается, циркулируя вокруг теста. Излучение возникает, когда инфракрасные волны испускаются из печи и поглощаются тестом.

2. Тепловое расширение :Когда тесто нагревается, оно расширяется за счет теплового расширения. Это заставляет тесто подниматься и в конечном итоге формировать буханку хлеба.

3. Химические реакции :Дрожжи в тесте превращают сахар в муке в углекислый газ. Этот газ заставляет тесто подниматься. Процесс выпечки также включает в себя ряд химических реакций, таких как реакция Майяра, которая придает хлебу характерный коричневый цвет и вкус.

4. Испарение влаги :Во время выпекания хлеба из теста испаряется влага. Это испарение способствует образованию корочки на хлебе.

5. Строительная механика :Тесто для хлеба представляет собой вязкоупругий материал, а это означает, что оно обладает как эластичными, так и вязкими свойствами. Эластичные свойства теста позволяют ему держать форму, а вязкие свойства теста позволяют ему течь. Эти свойства важны для определения окончательной текстуры хлеба.