Объясните, чем быстрое тесто для хлеба отличается от кляра?

1. Разрыхлитель :в быстром хлебном тесте в качестве разрыхлителя используются разрыхлитель или пищевая сода, а в жидком тесте используются химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, в сочетании с яйцами или другими ингредиентами, чтобы создать воздушные карманы и подняться.

2. Развитие глютена :Тесто содержит муку и воду, которые при смешивании образуют клейковину — белок, придающий хлебу структуру и эластичность. С другой стороны, в жидком тесте обычно меньше муки и больше жидкости, что приводит к меньшему образованию глютена, что делает его более легким и менее жевательным.

3. Метод смешивания :Тесто требует особого метода замешивания для правильного образования клейковины. Методы замеса теста часто включают замешивание или складывание теста, чтобы стимулировать образование клейковины. С другой стороны, тесто перемешивают более осторожно, обычно венчиком или ложкой, чтобы избежать чрезмерного образования глютена и образования жесткой текстуры.

4. Последовательность :Тесто имеет более густую и твердую консистенцию из-за более высокого содержания муки и образования клейковины. Тесто, напротив, тоньше и более жидкое, что позволяет его легче разливать или распределять.

5. Время выпекания :Тесто обычно требует более длительного времени выпекания по сравнению с обычным тестом, поскольку оно имеет более плотную структуру и требует больше времени для застывания и полного приготовления. Тесто из-за его более легкой консистенции обычно выпекается быстрее.

6. Продукт :Из быстрого теста для хлеба производят разнообразную выпечку, такую ​​как печенье, булочки, кексы и некоторые виды хлеба, для которых желательна более плотная структура. Из жидкого теста получаются более легкие и похожие на торты продукты, такие как блины, вафли, блины и некоторые виды тортов.

Таким образом, тесто для быстрого хлеба имеет более высокое содержание муки, содержит глютен и замешивается с использованием определенных методов. В жидком тесте меньше муки, в нем используются химические закваски, оно перемешивается более бережно и дает более легкую и менее жевательную выпечку.