При выпечке хлеба на больших высотах , вам нужно уменьшить температуру духовки. Время выпечки будет таким же, но снижение температуры на 25 градусов. Для предотвращения чрезмерного выпечки хлеба, вы можете использовать мгновенный термометра и взять хлеб из печи, когда она достигает 200 градусов.
Каталог
Дрожжи

Снижение давления воздуха найдены на больших высотах приводит крупные воздушные карманы, когда дрожжи активно хлеба. Таким образом, вы не должны использовать столько дрожжей на больших высотах, как вы бы на уровне моря. Уменьшение количества дрожжей трети до половины рекомендуется. Не изменяйте времени подъема хлеба, просто уменьшите количество дрожжей. Вы также можете добавить соль дрожжи, соль, как выступает в качестве замедлителя дрожжей.
Каталог
Мука

качество муки важно при выпечке хлеба на больших высотах. Посмотрите на муку, которая unbromated и небеленой. Мука, ​​которая имеет минимум 12 г белка на чашку является лучшим. Посмотрите на питательной панели на упаковке муки, чтобы убедиться, что у вас есть много клейковины. Вы можете смешать муку клейковины высокие, такие как твердых сортов муки с нормальной обычной белой муки. Твердая мука имеет очень высокое содержание клейковины.
Каталог
Влажность

Хлеб, как правило, сушилка на больших высотах по сравнению с уровнем моря. Это происходит из-за сухости воздуха и низких температурах. Чтобы компенсировать эту потерю влаги, используйте дополнительные крупные яйца. Вы также можете увеличить количество жидкостей, используемых в рецепте. Тем не менее, при увеличении жидкости, добавление дополнительной жидкости одну чайную ложку за один раз. Остановить увеличение жидкости, когда тесто станет однородной.
Каталог