Почему печенье становится хрустящим, когда его вынимают из духовки?

Когда печенье выпекается, вода внутри него превращается в пар. Этот пар создает давление внутри печенья, в результате чего оно вздувается и становится легким. Когда печенье вынимают из духовки, пар внутри него снова конденсируется в воду. Эта вода приводит к тому, что печенье сжимается и становится хрустящим.

Вот некоторые дополнительные факторы, которые могут повлиять на хрусткость печенья:

* Тип используемой муки. Печенье, приготовленное из муки общего назначения, будет более хрустящим, чем печенье, приготовленное из хлебной муки или муки для выпечки.

* Количество используемого разрыхлителя. Печенье, приготовленное с большим количеством разрыхлителя, будет более хрустящим, чем печенье, приготовленное с меньшим количеством разрыхлителя.

* Температура духовки. Печенье, выпеченное при более высокой температуре, будет более хрустящим, чем печенье, выпеченное при более низкой температуре.

* Время выпекания печенья. Печенье, выпеченное в течение более длительного периода времени, будет более хрустящим, чем печенье, выпеченное в течение более короткого периода времени.

Контролируя эти факторы, вы сможете создавать печенье, которое будет именно таким, как вам нравится.