Как вы делаете багеты?

Изготовление багетов требует тщательной техники, чтобы добиться их классической формы и легкой, воздушной текстуры. Вот общие этапы приготовления багетов:

<б>1. Подготовьте ингредиенты:

- Хлебная мука (крепкая хлебная мука с высоким содержанием клейковины)

- Вода

- Активные сухие дрожжи

- Соль

<б>2. Замесить тесто:

- В большой миске смешайте хлебную муку, воду, дрожжи и соль.

- Смешайте ингредиенты, пока они не соберутся вместе и не образуют грубое тесто.

<б>3. Замесить тесто:

- Достаньте тесто из миски и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

- Месите тесто около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

<б>4. Оставьте тесто (массовое брожение):

- Смажьте большую миску маслом.

- Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

<б>5. Разделите тесто и придайте ему форму:

- После того, как тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

- Разделите тесто на 3 равные части, если вы делаете классические багеты, или отрегулируйте по мере необходимости в зависимости от желаемого размера багета.

- Придайте каждой заготовке теста длинную цилиндрическую форму.

<б>6. Расстойка (окончательная ферментация):

- Выложите сформированные багеты на противень, застеленный пергаментной бумагой.

- Накройте багеты полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте им расстояться еще 45–60 минут или пока они не станут заметно подниматься.

<б>7. Предварительно разогрейте духовку:

- Примерно в середине окончательной расстойки разогрейте духовку до высокой температуры (около 450–475 °F) и установите ее в режим конвекции или вентиляции.

<б>8. Рубящий удар (подсчет очков):

- Непосредственно перед выпечкой надрежьте верхнюю часть каждого багета острым ножом или лезвием бритвы, чтобы получились диагональные линии. Это позволяет багетам расшириться и образовать фирменную корочку.

<б>9. Выпечка:

- Аккуратно поставьте противень с багетами в сильную духовку.

- Выпекайте багеты около 15-20 минут, пока они не подрумянятся и не покроются хрустящей корочкой. Для достижения наилучших результатов используйте камень для выпечки, если таковой имеется.

<б>10. Охлаждение:

- Достаньте багеты из духовки и дайте им остыть на решетке.

Наслаждайтесь свежеиспеченными багетами! Помните, практика и точность в технике помогут вам добиться идеальной хрустящей корочки и легкой, воздушной внутренней части традиционных французских багетов.